Estamos, de nuevo, época de elecciones, los partidos empiezan su campaña, a echarse los trastos unos a otros y a autoproclamarse, todos ellos,  el partido de la gente humilde, de la gente trabajadora.

Curiosamente reclaman esta representación de la gente humilde desde el Partido Popular hasta los de izquierda, herederos de los antiguos comunistas, pasando por todas las fuerzas con aspiraciones de conseguir escaños en el parlamento.

Sin embargo cuando llega la hora de gobernar todos estos partidos de la gente 'trabajadora' tienen su mayor preocupación en la marcha de la economía y lo sacrifican todo, empezando por la gente humilde, a la buena marcha de esta, aplicando las mismas recetas de manual que periódicamente se han demostrado inútiles cuando la crisis de turno arrecia, básicamente porque cada crisis es distinta a la anterior por sus causas y efectos, qué aunque parecidos, recaen sobre sectores diferentes.

Y sin embargo no se tiene en cuenta a la gente de la que se llaman representantes cuando hay elecciones a la vista. El objetivo número uno siempre es contener la inflación y cuando esta despunta, no precisamente a causa de la gente humilde que siempre obtiene subidas como mucho moderadas de su salario, son estos los primeros en ser sacrificados, alertando de que una subida de su humilde salario puede provocar una subida aún mayor de la inflación.

Al final la gente humilde es la principal perjudicada de una situación que no han provocado. Cuando la economía va bien, esta no revierte en en beneficios para ellos y sin embargo, cuando la economía va mal, son los primeros sacrificados por las soluciones que adoptan los políticos, que sólo quieren ser sus adalides cuando hay elecciones cerca y para los que el resto del tiempo pasan a ser el elemento prescindible o sacrificable.

Ya hace unos días que empezó el año nuevo. Nunca me ha dado por plantearme los buenos, o malos, propósitos para el año que empieza, prefiero plantearme las cosas según se presentan las situaciones.

Pero como sé que soy un bicho raro y la mayoría de gente si se plantea los propósitos del año que empieza,  voy a plantear un par propósitos, para que no se diga, que no son del año nuevo sino que ya hace tiempo que los voy rondando y esta es una oportunidad para plantearlos y hacer que cumplo la tradición.

Me gustaría poder trabajar para mi mismo, estoy cansado de trabajar en estructuras en las que todo me viene impuesto y mi opinión cuenta más bien poco. Tener que obedecer a gente que saben menos que yo y con poco sentido común lo llevo cada vez peor. Siento una desmotivación total por lo que hago profesionalmente de forma que lo único que puedo hacer es buscar el cambio.

También me hace ilusión aumentar la familia. De momento nos limitamos a la parte más placentera, del resto se ocupa la naturaleza que ya dirá si somos válidos o no para traer nuevos seres a este mundo. Pero por intentarlo que no quede.

Y la verdad es que no me planteo gran cosa más si consigo cumplir estos dos propósitos, con este año tengo más que suficiente. Si no los consigo, seguirán siendo válidos para el año que viene.

Me refiero concretamente a proyectos que no requieran una gran inversión inicial, por ejemplo un proyecto que:

• pueda empezar con lo mínimo para crear una S.L. (3.000 €)
• gastos de notario, registro, etc. (1.000 €)
• local pequeño (1.000 € /mes, más la fianza inicial)
• mobiliario básico (10.000 €)
• líneas de teléfono, luz, agua, . . . (500 € / mes, más el alta inicial)

Estos serían los gastos mínimos para prácticamente cualquier negocio, a partir de aquí sumar las inversiones iniciales en género (que pueden ser productos a vender en caso de una tienda o materia prima para fabricar algo) y por supuesto hemos de sobrevivir hasta que el negocio funcione y empiece a financiarse a si mismo, pongamos 30.000 € / persona-año. Esto supone que para empezar un proyecto con dos personas con unas mínimas garantías (bastante mínimas) necesitaríamos entre 80.000 y 100.000 € que servirían para poner en marcha el proyecto y aguantar durante un año. Año en el que deberíamos conseguir que el proyecto empiece a tener ingresos para mantenerse a sí mismo.

La verdad es poco dinero para un negocio, pero demasiado para la mayoría de gente. Se puede empezar a recortar, dependiendo del negocio que se quiera montar, los gastos y ajustar más el presupuesto, pero parece prudente no ajustar demasiado los gastos al hacer previsiones. Tampoco es necesario tener este dinero antes de poner en marcha el proyecto, pero si prever cuando vamos a ir necesitando y como tener disponible en cada momento.

Ahora que tenemos un presupuesto hay que buscar como conseguir ese dinero, esto es lo que se llama financiación.

 En el puente de todos los santos he estado con la familia en una minúscula aldea situada en la comarca del Rincón de Ademuz, que es valenciana pero está dentro de Teruel. No és la primera vez que lo visitábamos pero esta vez no hemos juntado unas 20 personas en casa de unos amigos y nos lo hemos pasado de puta madre. Pues Sesga que és como se llama la aldea, es un lugar colgado a 1180 metros de altitud y en el que viven 6 personas todo el año sin contar los rebañosde ovejas. La luz y el agua llegaron en el siglo XXI. La primera visita que hice no habían estos adelantos y la verdad causaba impresión, porque las calles estaban sin pavimentar y por la noche andar se hacía complicado y peligroso. La aldea estaba llena de casas abandonadas y en ruina, era un pueblo fantasma, pero hay que reconocerle su encanto por lo decrépito y la vez hermoso estado de abandono. Sesga no ha desaparecido por la cabezonería de los que emigraron en los 60 y no la olvidaron ya que muchos construyeron o reconstruyeron sus casas con muchísimo esfuerzo imaginaros la construcción sin luz ni agua y a fines de semana, pero ellos lo hicieron seguramente por que sabían que era la única manera de no perder su pasado. En la actualidad ya no és ese pueblo en ruinas, la mayoría de las casas en estado ruinoso las tiraron abajo por el peligro que tenían,aunque quedan muchas aún para hacerse una idea. Ahora me comentaba este amigo que va gente preguntando para comprar una vivienda por que allí se escucha el silencio y un arquitecto valenciano ha edificado una vivienda de piedra en seco que de vez en cuando enseña a turistas japoneses que lleva en autobus con el revuelo que provoca en pueblo. Este año he podido visitar la escuela que está igual que cuando se cerró por falta de niños,se encarga de enseñarla un vecino que tiene la llave y es espectacular por que parece que esté colgada en tiempo. Si alguna vez os perdeis por que para llegar allí hay que perderse os aconsejo que no os perdais la visita, por que aunque pequeña merece la pena.

Íbamos con la idea de ir a Toulouse, visitar la ciudad y alrededores, visitar a unos amigos que conocimos en el viaje a Perú y que nos enseñaran algunos de los secretos de foie gras. Así que reservamos para el puente un hotel en el centro de Toulouse, pero cuando enviamos un mail a los amigos franceses para decirles que íbamos nos contestaron que de hotel nada, que íbamos a su casa que si queríamos ver Toulouse, que nos quedáramos la primera noche en el hotel pero que el resto de días teníamos que ir a su casa en Mauvezin. Todo el que ha hecho la mili sabe que las órdenes no se discuten.

Así que el jueves cuando llegamos al mediodía ya nos estaban esperando en Toulouse para hacernos de guía Annie y Daniel. A la hora que era y teniendo en cuenta que estamos en Francia, lo primero que hicimos fue dar una vuelta corta por los alrededores del hotel y comer. Por la tarde nos siguieron enseñando Toulouse hasta que se hizo tarde y se fueron a su casa. Nosotros seguimos visitando la ciudad hasta que se hizo la hora de cenar.

Él viernes habíamos quedado por la tarde en Mauvezin, así que aprovechamos para entrar al hotel d´Assézat, que es una casa impresionante de un comerciante del pastel (la planta que se utilizaba para fabricar el color azul pastel), con numerosas pinturas algunas de ellas de artistas de primer orden.

Una de las cosas que llama la atención de Toulouse es que los edificios antiguos, del siglo XVI y alguno incluso del siglo XIII, están hechos de ladrillo rojo, yo imaginaba que todos los edificios de esa época eran de piedra, pero en Toulouse por lo visto no tenían una cantera de piedra cerca y ya en esa época hacían los edificios de ladrillo, lo que confiere a toda la ciudad un tono rojizo.

Hacía las 12.00 horas empezamos a fijarnos en los restaurantes para ver si ya era hora de comer, ya que en Francia es difícil que te den de comer decentemente fuera de horas. Los restaurantes pasaron directamente de estar vacíos a completos en cinco minutos, así que fuimos preguntando por diversos restaurantes hasta que finalmente decidimos esperar en uno a que quedara alguna mesa libre, porque ya nos veíamos comiendo en un McDonald's.

Por la tarde fuimos a Mauvezin a casa de Annie y Daniel y ya nos esperaban, como les habíamos dicho que queríamos conocer algo de la gastronomía del foie y del pato, habían ido a comprar dos patos, con su hígado y todo, para mostrarnos como elaborar los diversos manjares del animal. Annie me mostraba como hacerlo con un pato y yo aprendía con el otro.

Primero preparamos los hígados haciendo una conserva de foie. Se quitan las venas principales del foie, se salpimienta con unas medidas muy precisas: 3 grms de sal por quilo de hígado y una pizca de pimienta. Se ponen en el tarro de conserva y se calientan al baño maría durante una hora y media más o menos. Esta conserva aguanta hasta dos años tranquilamente nos dijeron, de hecho mejor comerla de un año para otro.

A continuación hicimos el despiece de los patos, sacando las patas y las alas para el confit, el cuello, la carcasa y los magret, guardando toda la grasa para hacer el confit. Los magret los congelamos y el resto lo preparamos para hacer confit dejándolo en sal hasta el día siguiente.

Llegó la hora de cenar y como no saboreamos un foie mi-cuit y una cassoulet con su confit.

Al día siguiente preparamos el confit, primero deshaciendo la grasa, que como es la que se acaba de sacar del pato y todavía tiene algunos trozos de carne al final se sacan los croustones. Después se ponen todas las piezas que se han salado para el confit, después de sacar el exceso de sal, en la grasa fundida, dependiendo de las piezas entre 10 y 20 minutos, a fuego vivo. A continuación se reparten las piezas en tarros de conserva y se llenan hasta la mitad con la grasa fundida. Después se esterilizan las conservas durante dos horas al baño maría en un hervor fuerte.

Dimos una vuelta para conocer Mauvezin con Daniel y Lucie, Annie se quedó vigilando que no pasara nada con el confit. Es un pequeño pueblo de unos mil habitantes rodeado de bosques y de campos de cultivo, con su monumento, como en todos los pueblos de la zona, a los caídos en las dos guerras mundiales. Después hicimos una comida suave, también a base de foie y pato (esta vez a la parrilla), ya que por la noche teníamos que ir a cenar a casa de Josy y Francisco.

Por la tarde fuimos a ver otros pueblos de la zona como Cologne, donde hay una plaza que recuerda a las de Castilla excepto porque tiene una zona cubierta en el centro, y otro gran Castillo de un comerciante del pastel (nunca me hubiera imaginado que eso diera tanta pasta). Y finalmente a cenar a casa se Josy y Francisco en Gimon, que nos recibieron, como no, con Champagne. Gimon tiene una zona de mercado cubierta por la que pasa la carretera por el centro. La cena se basó en el magret de pato, a este paso nos saldrán alas de tanto comer pato. Pasamos un rato agradable y nos fuimos a dormir a Mauvezin.

El domingo por la mañana, de noviembre a abril es día de mercado del foie y del pato en Gimon, es realmente curioso de ver. Se hace en una nave grande, que tiene una zona especial refrigerada para el foie. Abren a las 10.00 y ya están todos los vendedores preparados con la mercancía expuesta. Se vende el foie, el pato sin el foie y el pato entero con su foie y todo si quieres. A las 11.00 ya se termina el mercado, entre otras cosas porque ya no queda nada por vender. Allí mismo te despiezan el pato, pagando dos o tres euros extra, es digno de ver a que velocidad trabajan, hacen en tres minutos lo que yo tardé una hora el día anterior.

Volvimos a comer en casa de Josy y Francisco, con otros amigos que vinieron, esta vez foie fresco a la plancha, liebre, patatas fritas en grasa de pato y más platos que ya no recuerdo, todo un banquete, para terminar como siempre: ensalada y quesos.

Al terminar la comida ya fue hora de despedirnos y volver a Barcelona, ahora les toca a ellos visitarnos.